يحرص كثيرون على غسل الدجاج قبل طهيه، اعتقادا منهم أن هذه الخطوة تساعد على تنظيفه والتخلص من الجراثيم، غير أن هيئات سلامة الغذاء تحذر من هذه العادة، مؤكدة أنها قد تكون سببا في نشر البكتيريا داخل المطبخ بدل القضاء عليها.

ووفق معطيات صحية، فإن غسل الدجاج النيء لا يقتل الجراثيم، بل قد يؤدي إلى انتقالها نحو الحوض وأسطح المطبخ وأدوات الطهي، بل وحتى إلى الخضر والفواكه الموضوعة بالقرب منه، مما يرفع خطر الإصابة بأمراض منقولة عبر الغذاء.

وتؤكد التوصيات الصحية أن الطريقة الآمنة للتخلص من الجراثيم الموجودة في الدجاج هي طهيه جيدا، إلى أن تصل حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية، مع تجنب استعمال نفس لوح التقطيع للدجاج النيء والأطعمة الجاهزة أو الخضر النيئة.

وينصح الخبراء بتجفيف الدجاج، عند الحاجة، باستعمال مناشف ورقية والتخلص منها مباشرة، مع غسل اليدين جيدا، وتنظيف وتعقيم كل الأسطح التي لامست الدجاج النيء، إضافة إلى حفظه في الجزء السفلي من الثلاجة لتفادي تسرب سوائله إلى باقي الأطعمة.